Всеки, който за първи път се взира в листа с кафета в Австрия, неизменно се объркв аот огромното разнообразие -kleine Braune, Verlangerte Esspreso, Einspanner, Schwarzer… Ох, а къде е разликата между „Меланж“ и „Капучино“?
Легендата в чаша
Виенският меланж е сред най-разпознаваемите символи на австрийската столица. Споменато за първи път още през 1803 г. като Melange à la Viennoise, то и до днес се приготвя по същата рецепта: леко удължена мока, топло мляко и пухкава млечна пяна. Простичко, но уникално.
„Меланжът е толкова известен, колкото и виенският шницел – и също толкова важен за виенското гостоприемство“, казва Томас Пеща от Виенската търговска камара.
Кафенето – вторият дом на виенчани
Каквото и кафе да изберем мястото, където ще го изпием има голямо значение.
Традицията на виенските кафенета води началото си някъде от края на 17-ти век. И до днес те се отличават с особена специфична атмосфера, която не винаги е луксозна. Типични са малките мраморните масички, дървените виенски столове „Тонет“ и местата за вестници.
________________
Столовете „Тонет” – от виенските кафенета до САЩ
________________
Първото кафене е открито през 1685 г. от арменеца Йоханес Деодато, който е отговарял за приготвянето на кафето в императорския двор. През 1720 г. кафенето „Крамер“ в центъра на Виена за първи път оставя вестници за посетителите си.
Във Виена кафенето играе ролята на втори офис, на дом, на място за срещи след прекарана в операта или театъра вечер. Гъвкавото работно време от 6 ч. сутринта до полунощ, дава възможност на виенчани и гости на столицата да се насладят на виенските специалитети и да присъстват на литературни четения и музикални вечери. Към него винаги сервират и чаша вода от изворите на австрийските Алпи. Казват, че в началото тя се поднасяла на масата с чисто практическо предназначение – да се потопи в нея лъжичката след като е разбъркана захарта в кафето.
Кафе и работа – култура на продуктивността
Съвременното проучване на Jura Австрия и института TQS показва, че кафето е неизменна част и от работния ден. В офиса, в coworking пространство или на среща – чашата кафе е малък ритуал, който носи удоволствие, почивка и нова енергия.
Цифри говорят красноречиво:
- 60 % от австрийците редовно пият кафе на работното си място.
- 23 % стигат до три-четири чаши дневно или повече.
- 40 % възприемат момента с кафе като истинска пауза.
- 25 % го приемат като награда.
- 23 % разчитат на него за повече продуктивност.
Къде е деликатната разлика между „чаша кафе” и „чаша перфектно кафе”? Преценката, разбира се, е строго индивидуална, но има и стабилни фактори, които според специалистите оказват влияние върху вкуса на кафето. Според специалисти водата, машината и най-вече самото кафе оказват най-силно въздействие върху качеството на напитката. Като природен продукт кафето се влияе от сорта, произхода, степента на изпичане на зърната. Разбира се и атмосферата, в която ще се насладим на напитката, също не е за пренебрегване. Ако сутрин имаме нужда от бързо енергийно зареждане със силно еспресо, следобед може да се отпуснем на чаша нежно пухкаво капучино.
С мляко или без?
И тук личи многообразието на австрийската кафе култура: 56 % предпочитат кафе с мляко, докато 45 % избират класическо черно.
В крайна сметка всяка чаша е нещо повече от напитка – тя е част от културното богатство на Виена.
